Cozinheira(o) - Estrela Michelin
Belmond, Brazil

• Executar o cardápio no serviço do restaurante de acordo com os padrões da alta gastronomia e Guia Michelin, garantindo a satisfação e superação das expectativas dos hóspedes e clientes, proporcionando uma experiência única, memorável e vivenciando os valores da Belmond em todas as suas atitudes.

Atividades Diárias:

• Dominar e preparar os alimentos requisitados na área de sua responsabilidade.
• Elaborar e analisar periodicamente a lista de prioridades de acordo com as necessidades.
• Listar as carnes, peixes, legumes e outros itens requisitados de acordo com as vendas e reservas previstas.
• Priorizar atividades de acordo com as necessidades.
• Acompanhar a produção diária com outros cozinheiros, assegurando a melhor eficácia e eficiência na produção de alimentos de qualidade, evitando a duplicidade de tarefas.
• Programar a produção para o próximo dia, a fim de garantir a preparação de todos os itens a serem utilizados e planificar a equipe da cozinha necessária para a execução.
• Assegurar, junto com o Sous Chef de Cozinha, que os alimentos não sejam requisitados em excesso para a produção diária;
• Garantir que os locais de trabalho de sua área de responsabilidade estejam sempre limpos e organizados de acordo com as especificações a fim de proporcionar um ambiente eficiente de trabalho.
• Zelar e ser exemplo com relação a aparência pessoal: cabelo cortado e limpo, boca higienizada, unhas cortadas e limpas, uniforme passado e limpo, conforme instruções recebidas no manual de acolhimento do Hotel Belmond Copacabana Palace.
• Auxiliar a equipe e alertar constantemente para a limpeza e manutenção dos padrões sanitários de acordo com as leis municipais, estaduais, federais, e com os regulamentos do hotel.
• Ser exemplo e utilizando corretamente os equipamentos de trabalho nas áreas de sua responsabilidade incluindo o manuseio de facas para segurança própria e de seus colegas.
• Acompanhar o treinamento de novos membros da equipe conforme padrões da alta gastronomia.
• Tomar conta da boqueta na ausência do Sous Chef e Chef.
• Ser flexível e aberto a críticas construtivas para melhoria contínua da qualidade dos alimentos e para o aprendizado da equipe.
• Manter uma postura profissional em todos os contatos com clientes e colegas evitando qualquer tipo de linguagem explícita em todas as horas e lugares, assegurando um trabalho eficiente.
• Ter conhecimento e prática dos procedimentos e princípios de segurança e emergência do hotel.
• Zelar pelo armazenamento e conservação dos equipamentos e materiais utilizados.
• Zelar pela segurança individual e coletiva, utilizando equipamentos de proteção apropriados, quando da execução dos serviços.
• Executar tratamento e descarte de resíduos de materiais provenientes de seu local de trabalho.
• Comunicar ao superior imediato as irregularidades encontradas na qualidade da mercadoria entregue para cozimento, bem como sobre a necessidade de reparo e reposição de utensílios, equipamentos e instalações de cozinha.
• Receber e armazenar adequadamente os gêneros alimentícios.
• Aplicar os princípios de limpeza, higiene e aproveitamento dos alimentos.
• Lavar, enxugar e guardar utensílios de uso próprio.
• Fazer a higienização e o pré-preparo de frutas e hortaliças.
• Zelar pela higienização de louças, utensílios e da cozinha em geral.
• Zelar pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas

Requirements

• Superior Completo em Gastronomia
• Experiência mínima de 2 anos na função ou cargo semelhante em hotelaria de luxo/ restaurante de alta gastronomia.
• Conhecimento em Segurança Alimentar.
• Desejável conhecimento dos Padrões Michelin.
• Disponibilidade para trabalhar em escala 6 x 1

Benefits

• Plano de Saúde
• Plano Odontológico
• Convênio Farmácia
• Vale transporte
• Alimentação no local
• Desconto nos pontos de venda
• Programa Discovery Belmond

Job Rewards and Benefits